杨桃脯怎么加工?


杨桃脯怎么加工?

杨桃,又名五边形、五折形、杨桃等。果皮蜡质,光滑明亮,黄亮的果肉细腻,脆,甜,多汁。杨桃含有多种招牌营养成分,并含有大量挥发性成分,有淡淡的清香。茶酒之后吃几片杨桃片,会让你神清气爽,别有一番风味。

杨桃能减少人体对脂肪的吸收,降低血脂和胆固醇,预防高血压、动脉硬化等心血管疾病。同时可以保护肝脏,降低血糖。

杨桃含有丰富的糖分、维生素C和有机酸,果汁丰富,能迅速补充人体水分,生津止渴,使人体内的热量或酒精毒物随尿液排出体外,从而消除疲劳。

杨桃汁含有大量的草酸、柠檬酸、苹果酸等。可以提高胃液的酸度,促进食物的消化。

它含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸、维生素B和C等。可消除咽喉炎症和口腔溃疡,预防风火牙痛。

本品是以新鲜原料加工而成的果脯食品。加工工艺如下:

1.原料处理:新鲜杨桃清洗干净,去边,用刀切成2-5条。

2.硬化和护色:明矾或氧化钙用作硬化剂。如果用明矾,需要0.5%,用0.1%亚硫酸氢钠做护色剂。将两种添加剂混合在一起,用杨桃片浸泡8小时,然后捞起,用清水冲洗干净,沥干备用。

3.糖液的配制:白糖的用量为1: 0.8,即50公斤原料用40公斤白糖,加60公斤水配制成40%的糖液。在糖液中加入1%的盐、0.1%的亚硫酸氢钠和0.05%的山梨酸钾。煮沸后将新鲜杨桃片浸泡在混合物中。使用不锈钢容器代替金属容器。

4.浸糖工艺:采用多次浸糖法,原料本身应避免直接加热。浸泡后第二天,糖分浓度下降,只有20-22%左右的糖度。取出糖液,加热浓缩至糖度达到25-27%,即增加糖度5%左右,然后将糖水浸泡在原料中1-2天,取出糖水,加热浓缩,再次增加浓度5%,然后浸泡原料。反复操作后,糖渗透需要10-14天左右,含糖量提高到60%左右。渗糖的标准是观察杨桃片是否透明。如果糖充分浸泡,杨桃片会变得透明。至此,糖渗透结束。糖渗透所需的时间主要取决于杨桃片的厚度和大小。

5.烘干:糖渍后,将杨桃片从糖液中捞起,沥干糖液,送入烤房烘干。

6.包装:复合膜袋包装。

本品外观为金黄色,透明或半透明。口感和风味:酥脆,酸甜,有杨桃味。含糖量60-65%,含酸量0.3-0.8%,含水量25-26%,保质期半年。

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